Als je eens wat anders op tafel wilt zetten kan ik je het volgende recept van harte aanbevelen. Het is een gerecht wat ik heb geleerd te bereiden toen ik net als gastheer in de horeca was begonnen.
Het werd destijds aan tafel klaar gemaakt wat voor de gasten een leuk schouwspel opleverde. Helaas zijn tafelbereidingen in de huidige gastronomie haast helemaal verdwenen.
Benodigde keukenapparatuur en gereedschappen
- Fornuis gas of elektrisch
- Grote koekenpan
- Knoflookpers
- Snijplank met keukenmes
- Vergiet
- 2 Kommen
- Spatel
- Zeef of vergiet
Ingrediënten voor twee personen
- 12 grote gepelde scampi’s liefst vers
- 1 kleine jonge prei
- 1/2 ui
- 125 gram in plakjes gesneden champignons
- 25 gram boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 teen knoflook
- 125 ml room
- 6 cl Pernod
- 6 cl droge Vermouth (dry martini of Noilly Prat)
- Zout en peper
- 25 ml visbouillon
Bereidingstijd ongeveer een 1/2 uurtje
Bereidingswijze
Als je voor verse scampi’s kiest vraag dan de visboer of hij het darmkanaal wil verwijderen. Dit voorkomt een wat bittere smaak aan de scampi’s. Je kunt het eventueel ook zelf doen, het darmkanaal is langwerpig en zwart van kleur. Met een klein puntig mesje haal je het makkelijk weg.
- Verwarm de koekenpan op het vuur en laat hierin de boter smelten.
- Bestrooi de scampi’s met peper uit de molen en bak ze op redelijk hoog vuur in de boter tot ze mooi roze gaan kleuren.
- Flambeer de scampi’s met de Pernod en blus dit weer af met de droge vermouth.
- Neem hierna de scampi’s uit de pan waarbij het vocht achter blijft.
- Bewaar de garnalen in de kom tot we ze later aan de saus gaan toevoegen.
- Stoof in het achtergebleven vocht het ragfijn gesneden uitje, de prei en de champignons gaar.
- Neem ook deze groenten uit het vocht en bewaar ze samen met de scampi’s.
- Eventueel kun je de hele pan afgieten met behulp van een zeef waarbij je wel het vocht dient op te vangen!
- Maak met het vocht en de eetlepel bloem in de pan een roûx, deze zal de saus later doen binden. Voeg aan de roûx de visbouillon toe en verwarm dit zachtjes.
- Hierna ga je de room toevoegen en de saus even laten inkoken. Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Als de saus naar jouw smaak oké is kun je de groenten en de scampi’s eraan toe gaan voegen. Verwarm een ander gedurende ongeveer 5 minuten waardoor de scampi’s verder garen.
Je gerecht is hierna klaar om gegeten te gaan worden. Je kunt de scampi’s met saus heerlijk combineren met droog gekookte witte rijst. Bon appetit!
