Rijstnoedel bowl met groente, linzen, en een ananascompote

Zoals jullie waarschijnlijke wel weten werken wij samen met De Veganistische keuken.
Iedere eerste zaterdag van de maand delen zij weer een heerlijk veganistisch recept. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op hun recepten pagina. Als je niet kunt wachten op de volgende maand:)!

Dit is een heerlijk gerecht vol smaak en vol gezondheid. Verassende combinaties, maar vooral verassend lekker. Dit gerecht is glutenvrij, vegan én sojavrij. 

Rijstnoedel bowl met groente, linzen, en een ananascompote

Bereidingstijd: 25 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 gram rijstnoedels of andere glutenvrije noedels
150 gram rode kool (fijn gesneden)
1 laurierblad
1 kruidnagel
2 eetlepels azijn
150 gram andijvie (fijn gesneden)
½ groene appel (in dunne reepjes)
100 gram groene linzen
200 gram ananas (in grote blokjes)
¼ Spaanse peper (fijn gehakt)
2 grote verse dadels (fijn gesneden)
Sap van ½ citroen
½ eetlepel kikkererwtenmeel (aangeroerd met 2 eetlepels water tot een papje)
150 bospeen of winterpeen (geraspt)

Zo maak je het:

• Kook de rode kool met het water, de kruidnagel, laurier en azijn in ongeveer 25 minuten beetgaar.
• Was en spoel de groene linzen goed af, kook ze in ongeveer 15 minuten beetgaar en spoel ze daarna koud af. 
• Doe voor de ananas compote een laagje water in de pan, voeg de dadels en Spaanse peper toe en kook dit voor ongeveer 2 minuten. 
• Pureer dit dan fijn en voeg vervolgens de ananas toe en laat dit nog even 1 minuut doorkoken.
• Roer nu het kikkererwtenmeelpapje er door en laat het nog even zachtjes doorkoken. 
• Bereid de noedels volgens de verpakking.
• Giet de noedels af en doe ze in een bowl en leg er de groentes, linzen en ananascompote op en garneer het geheel af met de groene appel reepjes.    
  
  Eet smakelijk!