Heerlijk gerecht met sperziebonen en pindakaas 😋

Iedere eerste zaterdag van de maand delen zij weer een heerlijk veganistisch recept. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op de recepten pagina van de veganistische keuken. Als je niet kunt wachten op de volgende maand:)!

Dit gerecht is makkelijk, snel én zit boordevol groente. Sperziebonen zijn in de zomer volop verkrijgbaar én veelal ook lekker uit Nederland.

Sperziebonen zijn lekker rijk aan vezels én bevatten daarnaast ook nog lekker wat kalium en calcium, maar ook betacaroteen (de voorloper van vitamine A) én luteine, belangrijk voor de ogen.

Dit heb je nodig (2 personen)

500 gram sperziebonen
100 gram taugé
2 uien
400 ml kokosmelk (die dikke zoals Go-Tan)
2 eetlepel pindakaas
1 handje pinda’s (zelf gebrand)

Optioneel: serveer het met zilvervliesrijst

Zo maak je het

1. Kook de sperziebonen beetgaar in ongeveer 7 minuten
2. Doe dan een klein laagje water in een bakpan en fruit de ui hierin aan
3. Voeg dan de taugé toe én de kokosmelk
4. Als dit lekker pruttelt voeg je de pindakaas toe én als het een beetje ingedikt is kun je het serveren.
5. Strooi er nog wat zelf gebrande pinda’s over en klaar!

Tip: de groentes mogen best wat knapperig zijn, dat geeft een lekkere bite.