Recept voor bladerdeeg gebak met lemon curd en frambozen

Ief

Nu het weer volop zomer is zijn er ook weer heerlijk zoete frambozen van eigen bodem verkrijgbaar. Deze tere en verfijnde vruchten lenen zich uitstekend voor het zelf maken van bladerdeeg gebak met lemon curd belegd met rijpe frambozen. Heerlijk voor bij de thee  ‘s middags in de tuin!

Benodigde gereedschappen en keukenapparatuur

  • Fornuis met een oven
  • Bakplaat met bakpapier
  • Deegroller 
  • Steelpannetje + garde
  • Grote schaal (bijvoorbeeld een ovenschaal)
  • Zeef
  • Keukenkwastje
  • Fijne rasp
  • Citruspers

Ingrediënten

  • Voor de lemon curd:
  • Rasp van 2 citroenen 
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram liefst ongezouten boter
  • 2 geklopte eieren


Voor de bladerdeegschuitjes:

  1. 1 pakje bladerdeeg velletjes (diepvries)
  2. 1/2 geklutst eitje
  3. 50 gram kristalsuiker
  4. Verse frambozen

Totale bereidingstijd ongeveer anderhalf uur

Bereidingswijze van de lemon curd:

  • Rasp de citroenen en pers ze uit.
    Zeef het geperste sap zodat velletjes en pitjes achter blijven. 
  • Doe de suiker, de citroenrasp en de boter in een schaaltje, plaats dit schaaltje in een pan gevuld met water en zet dit op het vuur. 
  • De lemon curd gaan we au-bain-Marie verwarmen zodat ze wel warm wordt maar niet kan gaan koken of zelfs aanbranden!
  • Breng het water rustig tot aan de kook en smelt de boter met de suiker en het citroenrasp. 
  • Roer totdat dit een mooie gladde, romige substantie wordt. 
  • Voeg hieraan het citroensap toe en roer nog even door. V
  • oeg nu ook de geklutste eitjes toe en blijf roeren.
  • Laat het schaaltje met de lemon curd in het hete water staan en roer af en toe even door. Op deze manier kunnen de eieren garen zonder dat ze gaan stollen. Na ongeveer 20 minuten is de lemon curd klaar en kun je ze in een grotere schaal uitstorten en in de koelkast laten afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de lemon curd nog wat verder indikken tot de gewenste dikte.

Afgesloten in de koelkast is de lemon curd ongeveer twee weken houdbaar. Eventueel kun je ervoor kiezen de lemon curd in een gesteriliseerde met deksel afgesloten pot in de provisiekast te bewaren. Op deze manier blijft de lemon curd tot wel een jaar houdbaar.

Bereidingswijze van het bladerdeeg gebak

  • Laat de bladerdeegplakjes ontdooien en rol ze zonder al te hard te drukken uit tot ongeveer de helft van de dikte. 
  • Snijd de bladerdeegplakken in het door jou gewenste formaat en leg ze op bakpapier op de bakplaat. 
  • Bestrijk de plakken met het geklopte eitje en bestrooi met de suiker. 
  • Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin.
  • Neem de schuitjes uit de oven en laat ze goed afkoelen. 
  • Bestrijk de afgekoelde ze met de afgekoelde lemon curd en leg hierop de gewassen frambozen.

    Je bent nu klaar om te gaan genieten van je eigen high-tea met heerlijk fris zoet bladerdeeg gebak met lemon curd en frambozen!



    Uiteraard kun je met dit recept eindeloos variëren gewoon door er andere vruchten op te leggen. Zo zijn bijvoorbeeld aardbeien ook uitermate geschikt en wat dacht je van plakjes banaan?

Hier heb ik ook nog een heerlijk Chokladkaka recept voor je >>>