Gemarineerde zalm met Dijon mayonaise

Ien

 Dit heerlijke recept van gemarineerde zalm kom je veel tegen in de Scandinavische landen. Het wordt daar vaak geserveerd met een scherpe Dijon mayonaise. Je kunt het eenvoudig zelf thuis klaar maken als je onderstaand recept volgt.

De gemarineerde zalm is erg lekker op een krokant stukje knäckebröd of een toastje. Ook kun je deze zalm lekker eten bij een aardappelsalade op een warme zomerdag.

Benodigde materialen en gereedschappen:

  • Grote platte schaal
  • Scherp (fileer)mes
  • Garde
  • Kom
  • Snijplank en koksmes

Ingrediënten:

Voor de gemarineerde zalm

  • 500 gram verse zalm op de huid
  • 1/2 dl strooisuiker
  • 1/2 dl zout
  • 1/2 dl (Dry) Gin
  • Bosje dille (fijngehakt)
  • 1 eetlepel grofgemalen witte peper
  • 4 gedroogde grofgemalen jeneverbessen

Voor de saus:

  • 3 Eidooiers
  • 1/2 eetlepel appelazijn
  • 1 theelepel vloeibare honing
  • 1 eetlepel fijne Dijon mosterd
  • 1 eetlepel grove Dijon mosterd
  • 2 deciliter raapzaad- of olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • 1 eetlepel fijngehakte dille
  • Zout en peper

Bereidingstijd: circa een half uurtje voor het maken van de mayonaise en het inleggen van de zalm. De zalm moet echter wel gedurende twee dagen worden gemarineerd dus enige planning is wel wenselijk.

Bereidingswijze:

Zalm marineren

Leg de zalm met de huid naar beneden in de schaal, giet hier de Dry Gin overheen met de suiker, het zout, de kruiden en de jeneverbessen. Draai de zalm om en om zodat alle zijden goed met de marinade in aanraking komen. Dek de zalm af met keukenfolie en plaats ze gedurende 24 uur in de koelkast. Draai na deze eerste dag de zalm om en zet ze nog eens 24 uur terug in de koelkast.

Dijon mayonaise

Klop de eidooiers in een kom met de azijn de honing en de mosterd. Voeg vervolgens druppelsgewijs de olie toe onder krachtig kloppen met de garde. Op deze manier gaan de eidooiers en de olie een mooie verbinding aan met een room zachte structuur als van een mayonaise. Voeg hieraan de fijngehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

De inmiddels twee dagen gemarineerde zalm snijd je met het scherpe (fileer)mes in dunne plakjes. De plakjes zalm kun je op een stukje knäckebröd of een toastje leggen met daarop een dotje van de Dijonmayonaise.

De gemarineerde zalm kan ook uitstekend als voorgerecht gegeten worden met een sneetje geroosterd brood.