Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie

Ien

Zoals jullie waarschijnlijk wel weten werken wij samen met De Veganistische keuken. Iedere maand delen zij weer een heerlijk veganistisch recept. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op hun recepten pagina.

Op dit moment zijn Trientje en Peter druk in de weer met hun boek: Boost je gezondheid met plantaardig eten. Dit word het meest complete Nederlandstalig boek over whole food plant based eten. Neem zeker even een kijkje.

Het recept voor deze maand is:

Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie

Eet vaker plant-Based de Vegan box bestellen is een mooie start om kennis te maken met veganistisch eten. Met het bestellen van een veganistische maaltijdbox maak je op een makkelijke manier kennis met de..

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

180 gram rode linzen couscous (kikkererwtencouscous kan ook)
8 oesterzwammen (steeltje verwijderden en doormidden gesneden)
4 kleine handjes andijvie (fijngesneden)
1 eetlepel mosterd (zelf maken is heel lekker, check www.deveganistischekeuken.nl)
4 eetlepels azijn
1/2 rode punt paprika (in stukjes gesneden)
2 eetlepels zonnebloempitten
Provençaalse kruiden
Zeekraal zilt, peper

Zo maak je het

Bereid de couscous volgens de verpakking.
Rooster de oesterzwammen in een hete pan aan beide zijden bruin.
Rooster de zonnebloempitten voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Roer de mosterd samen met de azijn.
Roer de gare couscous los en breng dit op smaak met zeekraal zilt, peper en Provençaalse kruiden.
Doe de couscous in een steker, strooi er de andijvie omheen en leg er de stukjes paprika op.
Leg de geroosterde oesterzwammen op de couscous
Strooi de zonnebloempitten eroverheen.
Druppel als laatste het mosterdsausje eroverheen.

Eet smakelijk!