Pompoen-koekjes heerlijk!
Voor de laatste maanden van het jaar kiezen we graag licht kruidige recepten met vaak kaneel als belangrijke smaakmaker. En dus ook voor deze pompoen-koekjes. Ook in het volgende recept voor pompoen-koekjes speelt de kaneel, samen met de gember, een belangrijke rol.
Tevens kun je mooi gebruik maken van het grote aanbod pompoenen bij de groenteboer in deze tijd, of misschien heb je nog pompoen over van Halloween? Voor de ingrediënten wil ik je adviseren zoveel mogelijk biologische varianten te gebruiken.
Ingrediënten
| 175 gr pompoenpuree | |
| 1,25 dl magere yoghurt | |
| 1 theelepel vanille-essence of het merg van 2 vanillestokjes | |
| 300 gr bloem | |
| 1 theelepel kaneel | |
| 1/2 theelepel gemberpoeder | |
| 1/2 theelepel gemalen piment | |
| 1/2 theelepel zuiveringszout ofwel baksoda | |
| 150 gr rozijnen | |
| 150 gr ruwe rietsuiker |
Benodigde apparatuur en gereedschappen:
Gasoven of elektrische oven
Keukenmachine
2 beslagkommen
Spatels, keukenkwastje, keukenzeef, lepels
Keukenzeef
2 bakplaten + ovenrooster
Bereidingswijze;
Bereidingstijd ca. 1 uur inclusief baktijd
Recept is goed voor ongeveer 40 koekjes.
- Om te beginnen ga je de oven voorverwarmen op 160 graden en vet je de twee bakblikken in met bijvoorbeeld een beetje zonnebloem- of raapzaadolie.
- Roer pompoenpuree samen met de yoghurt en de vanille door elkaar.
- Zeef de bloem zorgvuldig en meng met de specerijen en de baksoda.
- Voeg hieraan de rozijnen en de suiker toe en roer dit mengsel door de pompoen/yoghurtpuree tot een glad deeg.
- Schep met de lepels het deeg met ongeveer 5 cm tussenruimte op de ingevette bakplaten.
- Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in ca. 12 tot 15 minuten goudbruin en gaar.
- Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes, liefst, op het ovenrooster afkoelen.
Je kunt de koekjes in een goed afgesloten trommel zeker 4 to 5 dagen bewaren.
Maak ook de Morotskaka een keer, ook een heerlijk recept en als je teveel pompoen hebt maak er dan pompoensoep van ➢