Duurzame Recepten

Recept voor Stroganov saus

Deze keer een recept voor de klassieker uit de gastronomie; Stroganov saus, soms ook wel geschreven als Stroganoff. Het recept stamt uit de tweede helft van de negentiende eeuw en zou vernoemd zijn naar de machtige adelijke familie Stroganov die verantwoordelijk wordt gehouden voor de overwinning van Siberië.

In de jaren ‘70 en ‘80 van de vorige eeuw zag je deze saus vaak gecombineerd met chateaubriand of tournedos op de Nederlandse menukaarten staan. In de betere restaurants werd de saus soms zelfs aan tafel bereid wat altijd voor een leuk schouwspel zorgde. Ook ik heb dit zelf nog vaak mogen uitoefenen tijdens mijn werk als gastheer.

Benodigde apparatuur en gereedschappen

Gas- of elektrisch fornuis
Grote koekenpan met deksel
Spatel
Snijplank en keukenmes
Pollepel voor het serveren
Knoflookpers

Ingrediënten

250 gram champignons
1 rode paprika
1/2 groene paprika
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Zout en peper
Enkele druppels worchesterchiresaus
Enkele druppels tabasco
Chilipoeder
Paprikapoeder
Kwart liter krachtige runderbouillon of groentebouillon
Bekertje room
Scheutje wodka

Bereidingstijd inclusief snijden van de groenten ongeveer een 1/2 uurtje

Bereidingswijze

Groenten wassen en snijden
Was de paprika’s verwijder de zaadlijsten en het steeltje en snijd ze in grove stukken.
Ontdoe ook de champignons van zand d.m.v. een borsteltje en snijd ze in vieren.
De ui snipperen en de knoflook uitpersen.
Laat een klontje boter smelten in de koekenpan en fruit hierin eerst de ui en de knoflook.
Voeg de gesneden paprika en de champignons toe en fruit ze even mee aan.
Voeg de inhoud van blikje tomatenpuree toe en ontzuur deze door ze even mee te bakken.
Leg vervolgens een deksel op de pan waardoor het vocht uit de champignons behouden blijft.
Voeg de scheut wodka toe en laat het met het vocht even inkoken.
Als je graag flambeert kun je de wodka toevoegen voordat je de deksel op de pan legt. Zet de pan op hoog vuur en verwarm de wodka, houd de pan even schuin boven de vlam en de wodka zal vlam vatten. Erg leuk maar ben wel voorzichtig!
Hierna ga je naar smaak de chilipoeder en de paprikapoeder toevoegen evenals het zout en de peper.
Blus het geheel af met de runderbouillon en laat even inkoken.
Hierna kun je de room toevoegen waarbij je saus op een hogere temperatuur brengt. Dit laatste om te voorkomen dat de saus gaat schiften. Wacht tot de saus een mooie rood/bruine kleur krijgt en breng extra op smaak met de worchesterchiresaus en de tabasco.

Zoals al gezegd werd deze saus voornamelijk gegeten bij biefstuk, je kunt hem echter ook uitstekend eten bij rijst met bijvoorbeeld gewokte groenten zoals sperziebonen en taugé.

Als je de boter vervangt voor olie, de room voor, plantaardige zuivel, havercuisine van Oatly bijvoorbeeld en de runderbouillon voor groentenbouillon past de saus goed in een vegetarische of veganistische levensstijl. Op deze manier kun je met je voeding je ecologische voetafdruk verkleinen!