Ook dit is weer een klassiekertje uit de gastronomie, Cerises Flambées ofwel geflambeerde kersen. Altijd lekker na een feestelijke maaltijd met familie of vrienden.
Misschien kun je nog verse kersen gebruiken, anders zijn er goede geconserveerde alternatieven voorhanden. Het voordeel van kersen in pot is dat je het sap als basis voor je saus kunt gebruiken. Ik ga in dit recept dan ook uit van kersen achter glas!
Als je zo’n heerlijk klassiek dessert gaat maken kies dan voor kersen van het beste merk. Ook het vanille-ijs zou ik van de beste kwaliteit kiezen met als afmaker een heerlijk wollige lepel (ongezoete) slagroom.
Benodigde keukenapparatuur en gereedschappen
- Grote koekenpan
- Keukenzeef
- Kom
- Eetlepel
- Kom plus garde of mixer met gardes
- Opscheplepel voor soep (pollepel?)
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote pot kersen op sap (zonder pit)
- 4 cl Kirsch
- 6 cl Cherry Heering kersenlikeur of Coebergh kersenlikeur
- Klontje boter
- 3 eetlepels suiker
- 125 ml slagroom
- 1/2 liter vanille-ijs (Hertog, mijn favoriet!)
Bereidingstijd ongeveer 20 minuten
Bereidingswijze
- Als voorbereiding plaats je de gekozen borden of schaaltjes waarin je de kersen wilt serveren in de diepvriezer.
- Neem de pot met kersen uit je boodschappentas (grapje!) en giet de kersen af boven de zeef waarbij je het vocht opvangt.
- Smelt in de koekenpan de boter en voeg hier de suiker aan toe.
- Laat de suiker langzaam op niet te hoog vuur zachtjes in de boter caramelliseren.
- Schenk het kersensap voorzichtig over de gecaramelliseerde suiker en roer een en ander goed door.
- Voeg aan de ontstane saus de kersenlikeur toe en laat het zachtjes inkoken tot het wat dikker wordt.
- Nu kunnen we de kersen aan de saus gaan toevoegen en langzaam samen verwarmen.
- Neem de gekoelde borden of schaaltjes uit de diepvries en maak 4 mooie bollen vanille-ijs.
- Leg de bollen ijs op de borden en voeg hieraan een flinke toef luchtig geklopte slagroom toe.
- Schenk de Kirsch in de opscheplepel voor soep en verwarm deze boven de gaspit.
- Als je elektrisch kookt kun je de Kirsch ook verwarmen in een klein steelpannetje.
- Houd een aansteker of lucifer bij de verwarmde Kirsch waardoor deze zal ontbranden. Ben hierbij uiteraard uiterst voorzichtig!
- Schenk de brandende Kirsch over de kersen met saus en lepel de kersen bij het vanille-ijs en de slagroom.
Succes gegarandeerd! Als je een dergelijk dessert slechts af en toe klaar maakt hoef je over de calorieën niet in te zitten. En het feit dat we ongezoete slagroom gebruiken compenseert ook weer een beetje. (Hoe houd ik mezelf voor de gek?)
