Duurzame Recepten

Recept voor vegetarische Baked Ziti

Als je net als ik fan bent van The Soprano’s heb je vast de naam van dit gerecht wel eens voorbij horen komen. Meestal werden grote schalen met Baked Ziti aangeboden aan de familie’s van vaders of echtgenoten die tijdens ‘het werk’ waren overleden. Kortom een troostrijk en voedzaam gerecht met veel passie bereid.

Liefst ga je naar de Italiaanse speciaalzaak voor de typische buisjes van pasta, de ziti. Krijg je die niet te pakken dan kun je bijvoorbeeld ook pasta penne gebruiken. Of anders je eigen favoriete pasta natuurlijk.

Benodigde keukenapparatuur en gereedschappen

Oven, gasgestookt of elektrisch
Snijplank met keukenmes
Houten pollepel/roerspatel
Keukenzeef
Grote kom
Grote pan (voor het koken van de pasta)
Grote pan (voor het bereiden van de saus)

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

Voor de saus:

250 gram champignons
1 grote ui, grof gesnipperd
2 knoflooktenen, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
4 blikjes tomaten gepureerd of 1 kilo verse tomaten
4 flinke basilicumblaadjes in kleine stukjes geknipt
Zout en vers gemalen peper
50 gram verse- of diepvrieserwten

Voor de pasta:

500 gram ziti (of andere pasta)
Zout en drupje olijfolie
75 gram geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Reggiano
1 kuipje ricotta
225 gram mozzarella in kleine stukjes gesneden

Bereidingstijd inclusief oven tijd ongeveer 1 1/2 uur

Bereidingswijze

Spoel de champignons kort onder de kraan zodat ze niet teveel water op kunnen nemen. Borstel ze schoon en droog ze met keukenpapier. Snijd ze in ongeveer 1 cm dikke plakjes.
Snipper de ui en de knoflook en bak deze goudgeel in een beetje olijfolie in een grote pan.
Voeg hieraan toe de champignons en bak ze licht bruin, in ongeveer 10 minuten.
Voeg de gepureerde tomaten en de basilicum, het zout en de peper toe naar smaak.
Laat het geheel zachtjes pruttelen gedurende 30 minuten.
Als je voor verse tomaten kiest zul je wat langer tijd nodig hebben om te garen.
Roer dit mengsel af en toe om en voeg er op het laatst de erwten aan toe.
Ondertussen breng je een ruime hoeveelheid water in een grote pan aan de kook met een snufje zout en enkele druppels olijfolie.
Voeg de pasta toe en onder voortdurend roeren zorg je dat het water weer aan de kook komt.
Kook totdat de pasta al dente is, zacht maar met een beetje een ‘bite’. Afhankelijk van of je verse of droge pasta gebruikt zal dit 3 minuten tot 9 minuten duren.
Giet de pasta af en breng ze over naar een grote kom.
Meng de pasta met 3 theekopjes van de saus en 3/4 van de geraspte kaas.
Zet de oven aan op 195 graden.
Doe ongeveer de helft van de pasta in een vuurvaste ovenschaal of kasserole en spreid hierover de ricotta.
Giet hierover nog een theekopje saus en de in kleine stukjes gesneden mozzarella.
Maak de schotel af met de overgebleven pasta en de saus.
Strooi hierover de rest van de geraspte kaas.
Dek de schotel af met een ijzeren plaatje/deksel en plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de ziti in ongeveer 3/4 uur en neem dan het plaatje weg.
Laat nog ongeveer een kwartiertje tot een 1/2 uur bakken totdat de pasta in het midden goed warm is en de saus aan de randen begint te borrelen.
Haal de oven uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen alvorens te serveren, tenzij je geduld inmiddels op is!?

Geniet nu net als Tony Soprano, Silvio Dante, Paulie Gualtieri en Big Pussy van deze overheerlijke Napolitaanse ovenschotel!