Recept voor pasta met cantharellen
Cantharellen bakken en eten met pasta heerlijk! Nu de herfst weer voor de deur staat is het tijd om het bos in te gaan en cantharellen te plukken. Althans voor ons hier in Zweden, in Nederland zul je ze niet snel vinden. Bovendien is het plukken van paddestoelen in Nederland aan veel regels en vergunningen gebonden.
Als je wilt genieten van het volgende recept verwijs ik je dan ook graag door naar de beter gespecialiseerde groenteboer om cantharellen te kopen. Let er bij het kopen op dat je mooie gave exemplaren koopt, liefst al ontdaan van vuil en ander ongerief.
Als wij zelf cantharellen plukken neemt het schoonmaken zeker zoveel tijd in beslag als het daadwerkelijke plukken.
Het schoonmaken van de paddestoelen doe je liefst met een schilderskwastje. Hiermee kun je zelfs het zand uit de lamellen onder de hoed verwijderen. Belangrijk want je wilt niet hoeven tandenknarsen tijdens het eten!
Als je cantharellen eenmaal schoongemaakt zijn is het bereiden ervan niet zo moeilijk. Het cantahrellen bakken is super simpel.
Benodigde apparatuur en gereedschap
- Fornuis
- 2 koekenpannen
- Pan om pasta af te koken
- Keukenzeef
- Spatel of houten pollepel
Benodigde ingredienten voor 2 personen
- 150 gram verse pasta (tagliatelle, spaghetti)
- 300 gram cantharellen
- 250 gram verse gewassen spinazie
- Boter en olijfolie
- Zout en peper uit de molen
- Geraspte Parmezaanse kaas of verpaste gebrande hazelnoten
Bereidingstijd max 20 minuten
Bereidingswijze
- Zorg voor goed schoongemaakte cantharellen en gewassen spinazie.
- Zet water op voor de pasta met een scheutje olijfolie en zout.
- Zet een van de koekenpannen op het vuur en smelt hier de boter in voor de spinazie.
- Doe hetzelfde met de andere koekenpan en laat deze boter een beetje bruin worden.
- Bak de cantharellen in de gebruinde boter in maximaal 10 minuten mooi bruin.
- Bestrooi met zout en peper uit de molen naar smaak.
- Stoof gelijktijdig de spinazie op laag vuur tot ze beetgaar is geworden.
- Draai de spinazie hiertoe om met behulp van een spatel of houten pollepel.
- Bestrooi ook de spinazie naar smaak met wat zout uit de molen.
- Kook de verse pasta af in ongeveer 3 minuten, giet af boven de zeef en laat even uitlekken.
- Roer de pasta in de pan even om met enkele druppels olijfolie om plakken te voorkomen.
- Leg de pasta op een diep bord en dresseer hierop de spinazie en vervolgens de gebakken cantharellen.
- Bestrooi naar smaak met Parmezaanse kaas of de geroosterde, geraspte hazelnoten.
Op deze manier heb je in een mum van tijd een overheerlijke vegetarische maaltijd op tafel getoverd. Absoluut onze favoriet in de herfstperiode!
Buon appetito!
