Recept van Februari  van De Veganistische keuken
Ien
2 min. leestijd

Recept van Februari van De Veganistische keuken

Zoals jullie weten zijn we een samenwerking aangegaan met de Veganistische keuken en zo delen zij iedere maand opnieuw een recept aan onze bezoekers. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op hun recepten pagina. Als je niet kunt wachten op de volgende maand:)!

Heerlijk zoete aardappel, spruitjes curry en zilvervliesrijst!


De veganistiche keuken


Spruitjes zijn nog heel even in het seizoen en we wilden er eens iets anders mee doen. Daarom verwerkten we ze in deze heerlijk curry. Wij houden niet alleen heel erg van spruitjes, maar ze zijn ook nog eens heel erg gezond. Zo zijn het ware vitamine C bommetjes en een goede bron van vitamine K, vezels, calcium en kalium.

Zoete aardappel, spruitjes curry met zilvervlies rijst

Dit heb je nodig

75 gram zilvervliesrijst
100 gram spruitjes (schoon gemaakt en doormidden gesneden)
150 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
1 ui (in halve ringen gesneden)
¼ Spaans pepertje (fijn gehakt)
100 gram kikkererwten ( uit blik, afgespoeld)
½ eetlepel kerriepoeder
2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
200 ml kokosmelk (ongezoet)
Gedroogde zeekraal zilt of Keltisch Zeezout

Zo maak je het

  1. Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking beetgaar.
  2. Doe een klein laagje water in een pan en voeg de ui, knoflook, spruitjes en zoete aardappel toe.
  3. Laat dit 2 minuutjes even doorkoken.
  4. Voeg nu het Spaanse pepertje en kerriepoeder toe en kook dit nog 5 minuten door. (Doe de deksel op de pan )
  5. Voeg na de 5 minuten de kikkererwten en kokosmelk toe en laat alles nog 2 a 3 minuten zachtjes doorkoken. Breng alles op smaak met gedroogde zeekraal zilt (of Keltisch Zeezout) en peper.

Geniet ervan!

Recept van Januari:Linzenschotel met koolraap, pompoen en oesterzwam








Reactie plaatsen
Ief en Ien Ecofoodprint

 Wie zijn wij

 Wij zijn Ief & Ien en wonen zelfvoorzienend in het buitenland. Wij wonen sinds '12 in Zweden en dat bevalt prima. We genieten van rust ruimte en natuur. Vooral het maken van lange wandelingen is een grote hobby.

In ons verhaal kun je de weg naar Zweden en hoe wij hier nu wonen helemaal lezen. Wij willen met het platform Ecofoodprint zoveel mogelijk mensen bereiken om een nog beter duurzamer leven te leiden.

We moeten bewustere keuzes maken in wat we eten en bij wat we kopen om te komen tot het verkleinen van onze ecologische voetafdruk.