Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie
11 september 2021 
3 min. leestijd

Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie

Zoals jullie waarschijnlijk wel weten werken wij samen met De Veganistische keuken. Iedere maand delen zij weer een heerlijk veganistisch recept. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op hun recepten pagina. 

Op dit moment zijn Trientje en Peter druk in de weer met hun boek: Boost je gezondheid met plantaardig eten.   Dit word het meest complete Nederlandstalig boek over whole food plant based eten. Neem zeker even een kijkje.

Het recept voor deze maand is:


Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie


Linzen couscous met oesterzwammen en andijvie

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

180 gram rode linzen couscous (kikkererwtencouscous kan ook)
8 oesterzwammen (steeltje verwijderden en doormidden gesneden)
4 kleine handjes andijvie (fijngesneden)
1 eetlepel mosterd (zelf maken is heel lekker, check www.deveganistischekeuken.nl)
4 eetlepels azijn
1/2 rode punt paprika (in stukjes gesneden)
2 eetlepels zonnebloempitten
Provençaalse kruiden
Zeekraal zilt, peper

Zo maak je het

  • Bereid de couscous volgens de verpakking.
  • Rooster de oesterzwammen in een hete pan aan beide zijden bruin.
  • Rooster de zonnebloempitten voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
  • Roer de mosterd samen met de azijn.
  • Roer de gare couscous los en breng dit op smaak met zeekraal zilt, peper en Provençaalse kruiden.
  • Doe de couscous in een steker, strooi er de andijvie omheen en leg er de stukjes paprika op. 
  • Leg de geroosterde oesterzwammen op de couscous 
  • Strooi de zonnebloempitten eroverheen. 
  • Druppel als laatste het mosterdsausje eroverheen.

Eet smakelijk! 

Reactie plaatsen
arrow_drop_up arrow_drop_down