Recept Mei van De veganistische keuken
3 min. leestijd

Recept Mei van De veganistische keuken

Zoals jullie weten zijn we een samenwerking aangegaan met de Veganistische keuken zo delen zij iedere maand opnieuw een recept aan onze bezoekers. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer lekkers vinden op hun recepten pagina. Als je niet kunt wachten op de volgende maand:)!

Gevulde paprika met cashewnoten, groene linzen en prei

Gevulde paprika recept van de veganistische keuken


Paprika’s zijn er in vele kleuren en je kunt er alle kanten mee op. Wist je trouwens dat de kleur van de paprika ook iets zegt over de gezondheidseigenschappen en de smaak?

Groen is de minst rijpe variant en wordt om die reden ook eerder geoogst. Het zorgt ervoor dat de groene variant een wat bittere en scherpere smaak heeft.

Rood is de paprika die het laatste geoogst wordt en bevat heel veel betacaroteen, veel meer dan de groene. Geel is minder zoet dan de rode paprika, maar wel ideaal om kleur aan je bord te geven!

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

300 ml water
2 handjes cashewnoten
4 eetlepels edelgistvlokken
2 paprika’s (kleur naar keuze)
120 gram groene linzen (ongekookt gewogen)
½ kleine prei, fijn gesneden
2 uien, gesnipperd
8 cherrytomaatjes, in partjes
4 teentjes knoflook, uitgperst of heel fijn gesneden
1,5 theelepel chilipeper
½ theelepel nootmuskaat

Heb je nog wat paprika over? Snij het er gerust door, afval is zonde!

Zo maak je het

  1. Snij de paprika’s in de lengte doormidden
  2. Kook de groene linzen zoals aangegeven op de verpakking
  3. Doe de gesneden ui, prei, chilipeper en knoflook met een beetje water in een bakpan en doe er na 2 minuten ook de cherrytomaatjes bij.
  4. Laat de cashewnoten even 5 minuten in heet water weken in de 300 ml water en voeg daarna de edelgistvlokken toe samen de nootmuskaat. Pureer dit met een staafmixer of keukenmachine.
  5. Voeg dit toe aan het groentemengsel én laat het even een paar minuutjes pruttelen
  6. Verdeel het vervolgens over de halve paprika’s én zet het voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Tip: edelgistvlokken zijn heel gezond en smaakvol, maar verliezen die gezondheid als je ze verwarmt. Daarom kun je nog wat edelgistvlokken over je gevulde paprika strooien als je ze serveert.

Eet smakelijk!

Heb je het recept van Maart gemist geen probleem kijk hier verder >>>>


De veganistiche keukenHeb je het nieuwe Veganizefood al gezien
van De Veganistische Keuken >>>>

Reactie plaatsen
Ief en Ien Ecofoodprint

 Wie zijn wij

 Wij zijn Ief & Ien en wonen zelfvoorzienend in het buitenland. Wij wonen sinds '12 in Zweden en dat bevalt prima. We genieten van rust ruimte en natuur. Vooral het maken van lange wandelingen is een grote hobby.

In ons verhaal kun je de weg naar Zweden en hoe wij hier nu wonen helemaal lezen. Wij willen met het platform Ecofoodprint zoveel mogelijk mensen bereiken om een nog beter duurzamer leven te leiden.

We moeten bewustere keuzes maken in wat we eten en bij wat we kopen om te komen tot het verkleinen van onze ecologische voetafdruk.