Recept voor een Veganistische Carbonarasaus

 De laatste maanden eten wij, Ief en Ien, steeds meer louter plantaardige maaltijden. Niet dat we per se veganistisch willen leven maar we willen wel heel graag minderen met vlees en zuivel.

Vooral vanwege alle misstanden in de veehouderij waarbij dierenwelzijn grof geweld wordt aangedaan. En dan hebben we het nog niet over de milieu-effecten van de veehouderij.

We zijn er achter gekomen dat je heel veel goede alternatieven hebt voor vlees in gerechten. Tomatensaus voor bij de spaghetti kan bijvoorbeeld heel goed zonder gehakt.

Als je zorgt voor een smaakvolle saus mis je het vlees echt niet. En dat geld zeker ook voor de door mij zo geliefde Carbonarasaus, die kan best zonder ham- of spekblokjes! Hieronder volgt mijn recept voor een veganistische Carbonarasaus!

Benodigde gereedschappen en apparatuur

• Fornuis met oven
• Ovenschaal
• Snijplank en koksmes
• Houten pollepel
• Middelgrote (saus)pan met deksel 

Ingrediënten

• 12 grote champignons
• Halve ui of kleine ui
• 2 tenen knoflook
• Kwart liter haverroom voor maaltijdbereiding (havercuisine van Oatly)
• Olijfolie
• Zout en peper, zeezout vlokken
• 200 gram koolraap, koolrabi of knolselderij

Plantaardige pasta (bijvoorbeeld linzenpasta of kikkererwtenpasta)

Bereidingstijd

Met het laten inkoken van de saus opgeteld ongeveer 1 uur

Bereidingswijze

• Begin dit recept met het schoonmaken van de door jou gekozen koolraap, koolrabi of knolselderij.
• Snijd deze in plakken van ca.1 cm dik en snijd de plakken vervolgens in blokjes.
•  Doe de blokjes knolgroenten in de ovenschaal en besprenkel met olijfolie en wat zeezout. 
• Schuif de schaal in de oven op ongeveer 220 graden en rooster de blokjes in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin. Af en toe even omroeren.
• Ondertussen ga je de halve ui pellen en mooi fijn snipperen, doe dit ook met de knoflook. 
• Zet de pan op een middelhoog vuur en verwarm hierin een scheutje olijfolie. 
• Fruit de uit en de knoflook aan tot ze beginnen te verkleuren. 
• Snijd ondertussen de schoongemaakte champignons in grove stukken en voeg ze toe aan de ui en knoflook. 
• Op wat hoger vuur even mee aanbakken.
• Voeg een klein scheutje water toe en laat het geheel onder de deksel mooi gaar stoven (ongeveer 15 minuten). 
• Neem de deksel van de pan en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. 
• Voeg nu de havercuisine van Oatly toe en laat ook deze mooi inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een beetje zout en een scheutje olijfolie.
• Kook hierin de plantaardige pasta gaar volgens de bijgeleverde kooktijd. 
• Giet de pasta af en verdeel over het benodigde aantal borden. 
• Schep hierover de mooi ingedikte saus en bestrooi met de geroosterde blokjes knolgroenten.

Je hebt nu een heerlijke plantaardige of veganistische Pasta Carbonara bereid waarbij je gaat merken dat je geen vlees of dierlijk zuivel hoeft te missen. 

De krokant geroosterde knolgroenten ‘compenseren’ wat mij betreft het gemis aan ham- of spekblokjes meer dan voldoende!

Buon Appetito!

Wil je meer veganistische recepten lezen iedere 1e zaterdag van de maand deelt De Veganistische keuken een recept met ons en onze bezoekers. Kijk hier wat een heerlijk recept dit is >>>>