Thaise kip met kokosmelk

Vandaag een fijn recept van Thaise kip met kokosmelk. Wij van Ecofoodprint zijn voorzichtige maar wel enthousiaste liefhebbers van de Thaise keuken. Vooral de vaak lekker knapperig gewokte groenten gerechten bevallen ons erg goed. Minder enthousiast zijn we over het veelvuldige en ons inziens vaak overvloedige gebruik van koriander. Dit kruid kan onze handen niet bepaald op elkaar krijgen, maar dat is puur een kwestie van smaak denk ik.

Niet dat we koriander afzweren maar ik wil er maar mee aangeven dat er vaak teveel van gebruikt wordt waardoor het andere smaken geheel overtreft. Gaat zo’n gerecht ineens naar afwasmiddel smaken, dat wil je toch niet?!

Onderstaand recept maakt geen gebruik van koriander maar een paar takjes mag wel hoor.

Recept voor Thaise kip met kokosmelk

Benodigde apparatuur en keukengereedschap

Wokpan

Eventueel een keukenmachine voor het snijden van de groenten is handig maar niet noodzakelijk. Ik vind het altijd veel leuker om lekker met een mes en een snijplank aan de slag te gaan.

Ingrediënten:

  • 450 gram kipfilet of vlees van kippedijen (mijn favoriet!)
  • Blikje kokosmelk van 400 gram
  • Verse gemberwortel
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 flinke ui
  • Citroenbladeren
  • Citroenrasp
  • Vissaus
  • Lichte sojasaus
  • 1 limoen
  • Handje gedroogde Shi-take paddestoelen
  • Palmsuiker of bruine suiker
  • 1 rode peper
  • Arachide-olie

Bereidingstijd ongeveer een half uurtje

Geschikt voor ca. 4 personen

Leg de gedroogde paddenstoelen ongeveer een uur voordat je met de eigenlijke bereiding gaat beginnen in lauw water.

Schil de gemberwortel. Ontdoe de rode pepper van zijn pitjes, let hierbij op dat je niet met je handen door je ogen wrijft bijvoorbeeld! Snijd de peper in stukjes. Hak de knoflook, de citroenbladeren en de gemberwortel fijn. Voeg bij elkaar en doe hier 2 eetlepels olie bij en 2 eetlepels sojasaus.

Snijd de kip in grove stukken en zet de wokpan op het vuur. Verhit de olie en zet hier de groenten en kruiden in aan samen met de olie en de soja. Wacht tot een en ander iets is ingedikt en voeg daarna de kipbrokken er aan toe. 

Laat de kip mooi aan alle kante bruin worden. Voeg vervolgens het blik kokosmelk toe en naar smaak de vissaus. De vissaus is gemaakt van gefermenteerde vis en is derhalve vrij zout!

Knijp het sap van de halve limoen hierover uit en voeg weer naar smaak, de suiker toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten lekker pruttelen zodat alle smaken los komen en zich met elkaar vermengen. Op het laatste moment de paddenstoelen snijden en aan de Thaise stoofschotel van kip met kokosmelk toevoegen.

Dit gerecht is erg lekker met kleverige pandanrijst. Je kunt er naar eigen smaak en voorkeur gewokte sperziebonen en paprika of bijvoorbeeld paksoi bij eten! 

ทานให้อร่อย Ofwel Smakelijk eten!

 

Voor meer lekkere recepten ➢

Reactie plaatsen
Ief en Ien Ecofoodprint

 Wie zijn wij

 Wij zijn Ief & Ien en wonen zelfvoorzienend in het buitenland. Wij wonen sinds '12 in Zweden en dat bevalt prima. We genieten van rust ruimte en natuur. Vooral het maken van lange wandelingen is een grote hobby.

In ons verhaal kun je de weg naar Zweden en hoe wij hier nu wonen helemaal lezen. Wij willen met het platform Ecofoodprint zoveel mogelijk mensen bereiken om een nog beter duurzamer leven te leiden.

We moeten bewustere keuzes maken in wat we eten en bij wat we kopen om te komen tot het verkleinen van onze ecologische voetafdruk.