Duurzame Recepten

Recept winterse witte bonensoep

Nu de herfst weer is ingezet verandert langzaamaan onze smaak en de behoefte aan machtige gerechten. Het weer verlangt naar gerechten met meer body en smaak. Winterse witte bonensoep voldoet uitstekend aan al deze eisen en is eenvoudig en voor iedereen klaar te maken.

Ik heb voor dit recept gekozen voor de variant met uitgebakken gerookte spekblokjes. Maar als je je ecologische voetafdruk wilt verkleinen kun je het spek ook goed vervangen door geroosterde blokjes knolselderij die je op het laatste moment aan de soep toevoegt. Daar gaat ie; lekker aan de slag met dit recept voor maaltijdsoep van witte bonen.

Benodigde keukenapparatuur en gereedschappen

Fornuis
Grote soeppan
Snijplank plus keukenmes
Houten pollepel
Grote soep opscheplepel
Schuimspaan
Kom
Keukenmachine

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

250 gram gerookt spek in dobbelsteentjes
Wil je liever vegetarisch/veganistisch neem dan 250 gr geroosterde knolselderij
500 gram gedroogde witte bonen
2 flinke winterwortels
6 aardappelen (liefst bloemige)
1 grote ui
1 knolselderij
2 liter groentenbouillon
1 bosje bieslook of pijpsjalot
Bonenkruid
Zout en peper
125 ml zure room (naar wens)

Bereidingstijd (exclusief weken van de bonen) ca. 2 uur!

Bereidingswijze

Zet de gedroogde bonen 24 voordat je de soep wilt gaan klaarmaken in een grote pan met water te weken. Op deze manier kunnen de bonen zich met water volzuigen en zijn ze de dag erna gereed voor bereiding.
Bak in de soeppan de blokjes gerookt spek uit tot ze licht bruin zijn geworden.
Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en verplaats ze naar een kom.
Laat de witte bonen uitlekken en schep ze in het achtergebleven vet in de pan.
Voeg wat bonenkruid toe en overgiet de bonen met de groentebouillon.
Laat de bonen boven een matig vuur ongeveer 1 uur lekker trekken om zo gaar te worden.
Snipper de ui en snijd de aardappelen en de knolselderij in vierkante blokjes.
De wortelen kun je in plakjes of blokjes snijden al naar gelang jouw eigen voorkeur.
Doe alle groenten bij de soep en laat deze gedurende ongeveer 20 minuten mee garen.
Neem met een grote soep opscheplepel ongeveer 1 liter soep uit de pan en draai deze in de keukenmachine tot een puree.
Voeg deze puree weer toe aan de soep en laat nog even 5 minuten zachtjes meekoken.
Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gebakken spek over de borden en schep hier de soep overheen.
Garneer het geheel af met de bieslook en (naar wens) een lepel zure room.

Voor de vegetariërs en veganisten kun je het spek vervangen door blokjes in de oven geroosterde knolselderij. Hierdoor krijg je een soep die beter past bij een duurzaam leven.

Laat het je lekker smaken!

Op zoek naar meer lekkere recepten >>>