Duurzame Recepten

Recept voor Biscotti Regina

Als groot fan van de Italiaanse keuken kan ik niet achterwege laten om een recept voor bisctti regina uit te schrijven. Deze super lekkere koekjes bij een kopje koffie uit de Bialetti. De smaak houd het midden tussen enigszins hartig en zoet. Het is een koekje wat vooral op het eiland Sicilië erg bekend en geliefd is. Lekker voor bij de thee, maar beter nog bij een cappuccino of espresso!

Benodigde keukenapparatuur en gereedschappen

Een oven, elektrisch of gasgestookt
2 bakplaten plus rooster
Bakpapier of 2 bakmatjes van siliconen
Keukenkwast
Elektrische mixer met kom
Extra kom

Ingrediënten voor ca. 40 koekjes

15 cl melk
50 gr ongepelde sesamzaadjes
150 gr tarwebloem
30 gr suiker
3 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
450 gr ongezouten boter, zacht in kleine stukjes
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract of het merg van 1 vanillestokje
1 theelepel geraspte sinaasappelschil

Bereidingstijd ongeveer een 3/4 uur

Bereidingswijze

Voor dit recept is het belangrijk dat de verschillende ingrediënten op kamertemperatuur gebruikt worden. Houd hier dus rekening mee tijdens je voorbereiding!

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Beboter twee bakplaten of bakmatjes en bestrooi deze met wat van de bloem.
Schenk de melk in een ondiepe schaal of in een soepbord.
Verspreid de sesamzaadjes op een stuk bakpapier en leg dit alles ter zijde.
In een grote kom alle droge ingrediënten zoals de bloem, de bakpoeder, het zout en de suiker goed mengen.
Op lage snelheid de mixer laten draaien en stukje bij stukje de zachte boter toevoegen.
In een andere kom de eieren luchtig slaan en daaraan de vanille en het sinaasappelrasp toevoegen.
Meng vervolgens het eimengsel met het deeg totdat het goed gemengd is tot een medium stevig deeg.
Vorm nu van het deeg balletjes ter grootte van een golf- of pingpongballetje.
Vorm het deegballetje tot een rechthoekig lapje van ca. 1 x 6 centimeter.
Dip het deegplakje in de melk en vervolgens rol je het door de sesamzaadjes zodanig dat het hiermee geheel bedekt wordt.
Doe dit ook met het overige deeg en leg de in sesamzaadjes gerolde koekjes ongeveer 2 1/2 cm uit elkaar op de ingevette en met bloem bestrooide bakmatjes of het ingevette en gebloemde bakblik.
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven af op 190 graden. Doe dit totdat ze mooi bruin zijn geworden, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Neem de koekjes uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen op het blik. Hierna de koekjes verplaatsen naar het bakrooster om helemaal af te koelen.
Bewaar de koekjes liefst in een luchtdicht afgesloten trommel.

De smaak van de koekjes toont de Arabische invloeden aan binnen de Siciliaanse keuken.