Walnoten-, vijgenkoekjes

Walnoten koekjes met vijgen en ahornsiroop

Heerlijk verantwoord zoete vijgen & walnoten koekjes. De koekjes worden namelijk gezoet met ruwe ahornsiroop en zijn daarom een gezonde variant op het ‘conventioneel’ gezoete koekje. En ze zijn ook nog eens verschrikkelijk lekker bij de koffie of de thee!

Benodigde apparatuur en keukengereedschap:

Gasoven of elektrische oven
Twee bakplaten + ovenrooster
Garde en spatel
Tafelvork
Beslagkom
Keukenmachine of foodprocessor
Bakpapier

Voor de ingrediënten gaan we weer liefst uit van ecologisch verkregen grondstoffen.

Ingrediënten

450 gr walnoten 1 ei
360 gr boter 225 gr bloem
1 driekwart dl ahornsiroop 150 gr vijgen fijngehakt
1 theelepel vanille-essence of
het merg van 1 vanillestokje

Bereidingstijd ongeveer 1 uur inclusief baktijd

Recept is goed voor ca. 3 dozijn koekjes

Bereidingswijze

  • Zoals zo vaak beginnen we weer met het voorverwarmen van de oven op 175 graden.
  • Vervolgens verspreiden we de walnoten over de bakplaat en roosteren ze in ca. 4 to 5 minuten in de oven. Haal de walnoten uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Klop de boter en de ahornsiroop tot een bleke luchtige massa, klop hier het ei en de vanille doorheen.
  • Vervolgens roer je de bloem door de botermassa.
  • Maal dan de geroosterde walnoten fijn in de keukenmachine of foodprocessor en spatel ze samen met de gehakte vijgen door het beslag.
  • Vorm met de handen balletjes van het deeg  en leg ze met ongeveer 4 cm tussenruimte op het bakpapier.
  • Druk ze met de vork een klein beetje plat. Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin.
  • Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekjes de eerste 5 minuten op de bakplaat liggen. Verplaats vervolgens de koekjes naar het ovenrooster en laat ze daarop verder afkoelen.

De koekjes zijn ongeveer 4 tot 5 dagen goed te bewaren in een goed afgesloten koekjestrommel.

Deze vijgen-, walnoten koekjes zijn extra lekker met een likje jam erop net nadat ze uit de oven komen! Dit is ook zo lekker bij de appeltaart!

Reactie plaatsen
Ief en Ien Ecofoodprint

 Wie zijn wij

 Wij zijn Ief & Ien en wonen zelfvoorzienend in het buitenland. Wij wonen sinds '12 in Zweden en dat bevalt prima. We genieten van rust ruimte en natuur. Vooral het maken van lange wandelingen is een grote hobby.

In ons verhaal kun je de weg naar Zweden en hoe wij hier nu wonen helemaal lezen. Wij willen met het platform Ecofoodprint zoveel mogelijk mensen bereiken om een nog beter duurzamer leven te leiden.

We moeten bewustere keuzes maken in wat we eten en bij wat we kopen om te komen tot het verkleinen van onze ecologische voetafdruk.