Duurzame Recepten

Walnoten-, vijgenkoekjes

Walnoten koekjes met vijgen en ahornsiroop

Heerlijk verantwoord zoete vijgen & walnoten koekjes. De koekjes worden namelijk gezoet met ruwe ahornsiroop en zijn daarom een gezonde variant op het ‘conventioneel’ gezoete koekje. En ze zijn ook nog eens verschrikkelijk lekker bij de koffie of de thee!

Benodigde apparatuur en keukengereedschap:

Gasoven of elektrische oven
Twee bakplaten + ovenrooster
Garde en spatel
Tafelvork
Beslagkom
Keukenmachine of foodprocessor
Bakpapier

Voor de ingrediënten gaan we weer liefst uit van ecologisch verkregen grondstoffen.

Ingrediënten

450 gr walnoten	1 ei
360 gr boter	225 gr bloem
1 driekwart dl ahornsiroop	150 gr vijgen fijngehakt
1 theelepel vanille-essence of het merg van 1 vanillestokje

Bereidingstijd ongeveer 1 uur inclusief baktijd

Recept is goed voor ca. 3 dozijn koekjes

Bereidingswijze

Zoals zo vaak beginnen we weer met het voorverwarmen van de oven op 175 graden.
Vervolgens verspreiden we de walnoten over de bakplaat en roosteren ze in ca. 4 to 5 minuten in de oven. Haal de walnoten uit de oven en laat ze afkoelen.
Klop de boter en de ahornsiroop tot een bleke luchtige massa, klop hier het ei en de vanille doorheen.
Vervolgens roer je de bloem door de botermassa.
Maal dan de geroosterde walnoten fijn in de keukenmachine of foodprocessor en spatel ze samen met de gehakte vijgen door het beslag.
Vorm met de handen balletjes van het deeg en leg ze met ongeveer 4 cm tussenruimte op het bakpapier.
Druk ze met de vork een klein beetje plat. Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin.
Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekjes de eerste 5 minuten op de bakplaat liggen. Verplaats vervolgens de koekjes naar het ovenrooster en laat ze daarop verder afkoelen.