Veganistische krab koekjes van jack fruit
Hieronder volgt een heerlijk recept:veganistisch krab koekjes van jackfruit. We hebben al eerder aandacht besteed aan deze wonderlijke voedselrijke boomvrucht uit Azië en nu is het tijd voor nog een heerlijk recept.
Je kunt voor deze veganistisch krab koekjes van jackfruit het gevroren vruchtvlees van de onrijpe jackfruit gebruiken of de ingeblikte variant. Deze laatste kun je in een goed gesorteerde toko vaak wel kopen, de ingevroren versie koop je online bij MeetJack in Haarlem. Als je toch in de toko bent kijk dan gelijk naar de andere ingrediënten die je daar wellicht kunt vinden!
Veganistische krab koekjes van jack fruit
Benodigde apparatuur en keukengereedschap:
- Gas of elektra oven
- Anti-aanbak koekenpan
- Keukenmes en snijplank
- Grote kom
Ingrediënten
- 300 gram onrijp Jackfruit (blik of bevroren)
- 75 tot 100 gram panko Japanse broodkruimels
- 1 rode chilipeper
- 3 lente-uitjes
- 3 limoen- of djeroek poeroet bladeren
- 1 knoflookteentje
- 2 gram gerookte paprikapoeder (pimenten de la Vera)
- Ca. 60 gram veganmayonaise (Jean Bâton)
- 15 gram limoensap
- Half bosje koriander
- Half bosje basilicum
- 20/30 gram bloem
- 15 gram sojasaus
- 3 gram ao nori (zeewier vlokken)
Bereidingstijd ongeveer drie kwartier
Aantal personen 2
Bereidingswijze:
Ontdooi het jackfruit of laat het uitlekken uit het blik. Breng de oven naar 180 graden en rooster het uitgelekte jackfruit ongeveer 20 minuten. Snijd de chilipeper, de uitjes, de knoflook, koriander en de basilicum in ragfijne reepjes.
Neem de nerf van de limoenbladeren weg en snijd het overgebleven blad in dunne reepjes. Snijd het inmiddels afgekoelde jackfruit in partjes en houd deze apart.
Mix het jackfruit met de gesneden kruiden, uitjes en knoflook. Voeg hieraan toe de bloem de panko, sojasaus, limoensap al nori en de vegan mayonaise in een kom. Meng alles goed door elkaar en kijk of je er kleine platte ‘cakejes’ van kunt vormen. Plaats de gehele massa gedurende een kwartiertje in de koelkast zodat ze kan opstijven.
In de tussentijd kun je een lekkere kruidenmayonaise maken als een soort dipsaus voor de jackfruit krab-koekjes. Maak deze lekker naar je eigen smaak maar gezien de samenstelling van de krab-koekjes kies je best voor een enigszins Aziatische touch!
Neem nu de cakejes uit de koelkast en kijk of de massa niet verkruimeld. Is dit wel het geval dan kun je eventueel wat mayonaise toevoegen om een meer kleverige substantie te verkrijgen. Als de massa juist te ‘nat’ is om the kunnen vormen kun je wat extra panko of bloem toevoegen.
Vorm vervolgens 4 tot 6 cakejes van de massa en bak deze om-en-om in twee keer 3 minuten mooi goudbruin in de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Zorg dat de cakejes van buiten een beetje knapperig zijn.
Neem de krab-cookies uit de pan en leg ze op keukenpapier zodat het vet wordt geabsorbeerd. Bestrooi de mooi bruine koekjes van jackfruit met een beetje al nori en serveer er de kruidenmayonaise bij. Je weet niet wat je proeft met deze jackfruit krab koekjes!
Je kunt dit gerecht heerlijk als voorgerecht inzetten voor dat leuke etentje met goede vrienden. Als je kleinere cakejes bakt kan het ook ideaal als fingerfood worden ingezet! Heel veel plezier bij het klaarmaken en genieten van de jackfruit krab koekjes!
